（1）色泽：具有该品种固有的色泽，鲜艳有光泽的是好大豆；若色泽暗，无光泽为劣质大豆。
（2）质地：颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝的为好大豆；颗粒瘦瘪，不完整，大小不一，有破瓣，有虫蛀，霉变的为劣质大豆。
（3）干湿度：牙咬豆粒，发音清脆成碎粒，说明大豆干燥；若发音不表脆则说明大豆潮湿。
（4）香味：质量好的大豆具有正常的香气和口味；有酸味或霉味者质量次。